En nem opskrift på lækker fond til sovsen eller ekstra smag i retten.
Brug den største gryde du har.
Hvis det er en lille portion – f.eks. en lille kalv du slagter behøver den selvfølgelig ikke være så stor.
Put ca. 1/5 vand i gryden. Smid et løg, nogle peberkorn og salt i. Afstem det med størrelsen af gryden.
Efterhånden som du frigør sener, ben osv. fra slagtningen putter du det i gryden.
Undlad at bruge for ulækre stykker – f.eks. fedt med kirtler i, kød der er skudt i stykker eller for små benstumper.
Gryden skal stå og simre indtil alt kødet er faldet af evt. ben og kødet er helt faldet fra hinanden.
Man kan godt gøre dette over flere dage.
Man kan bruge kød/dele fra alle fangstdyr, fugle og fisk.
Når fonden er færdig sier man selve væsken – altså fonden fra. Denne opbevares i alu-forme i fryseren og tages op efter behov.
Jeg bruger selv en fryseboks med små stykker frossen fond fra en alu-form. Dette således at man hurtigt kan tilføje lidt smag til en sovs.
Kødet fordeles til hundemad og til små pakker med kød til pizza, omeletter, gryderetter osv.
