Fiskefiletter/stykker stegt med pesto

Fiskefiletter stegt med kartofler og løg

En nem og relativ hurtig ret til panden. Næsten uendelige variationsmuligheder.

Hvilken fisk kan bruges?: Laks, ørred, torsk, rødfisk, havkat, helleflynder og alle andre tilgængelige fisk.

Brug evt. fiskefedt til at stege i – kan skaffes ved at lave fond af fedtholdige fisk – f.eks. helleflynder, rødfisk og havkat.

Løg og kartofler skæres i passende skiver og steges til kartoflerne er møre.

Filetterne ligges ud så man kan smøre pesto’en ud over den ene side. Gerne f.eks. 1 time inden de steges således smagen kan trænge ind i kødet. Denne side med pesto på steges først.
På den siden uden pesto smører man derefter pesto på inden man steger på den side også.

Eksempel på en pesto: Pinjekerner, tørrede frugter, chiliolie og krydderier kværnes i . Kan krydres efter smag og hvad man nu har. F.eks. salt, peber, karry og ingefær.

Variationer:
Man kan lave den uden kartofler og så servere retten med ris eller andet tilbehør.

Alle krydderier, grøntsager og krydderurter passer til denne ret – bare du kan lide det, så du skal ikke være bange for at eksperimentere 🙂